Posts title instead of Pages and Category titles – PHP WordPress

How about extending the if statement to include the pages you require?

Your code would look something like this:

<?php

if( is_front_page() ) { ?>

        <div class="bloc-header-home">
            <span class="decouvrez">Découvrez</span>
            <h1>La chasse en licence</h1>
            <span class="avantages">La chasse est partie prenante de la gestion durable des forêts, car elle contribue à la conservation des écosystèmes forestiers et au développement de leur biodiversité. <br />Découvrez les avantages des chasses en licence dans les territoires d’exception.</span>
            <a href="<?php echo get_page_link(221); ?>"><button class="header__see-more">en savoir plus</button></a>
        </div>

<?php } elseif( is_page( 'Actualités' ) ) { ?>

        <h1>Actualités</h1>

<?php } elseif( is_page( 'Documentation' ) ) { ?>

        <h1>Documentation</h1>

<?php } else { ?>

        <h1><?php the_title(); ?></h1>

<?php }

?>

This link will help you understand the is_page() function and it’s abilities to use both ID’s int and page names / slugs strings.